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香椿

一代天骄的空间作者:一代天骄 [我的文集]
来源:雅赋网 时间:2017-03-31 10:36 阅读:242次   我要投稿   作品点评

小时候,老家里的香椿树长在满是牛羊粪便的农村田间地头,或是农户宅子铺着鸡粪鸭屎的庭院围墙内外。牲畜吃的是被露珠雨水养肥的野草或庄稼的秸秆,而家禽吃的则是那满地自生自灭的爬虫蚂蚁、野草野菜。它们制造出来的粪便可都聚汇了天地精华与灵气的好肥料,不加工、不造作、天然的。特别是香椿木,质地细腻,花纹美观,红彤彤的颜色,是制作家具的首选木材。

初春时节,香椿树上萌发的嫩芽,俗称头茬香椿芽,是制作炸椿卷菜肴的主要佐料。民间俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”,说的就是最好的椿芽是谷雨前头道的香椿尖儿,更有民谚道“三月八吃椿芽”香椿尖儿那嫣红的叶,油光的梗,令人垂涎,浓郁的香椿芽独特味道。

农村老家宅院中就有一棵香椿树。我上小学的时候,每到春天来临之际,香椿树刚萌发出嫩芽,母亲用绑了铁线或者小镰刀的纤长竹竿小心探入香椿树的枝条,然后动作娴熟的将窜出树干没几天的绛紫色香椿尖儿扭下,片片嫩绿的小叶子还未完全舒展,短壮肥嫩,香味浓厚。母亲不失时机地给我们做香椿芽拌豆腐、香椿芽煎鸡蛋饼、炸香椿芽。让我们享受大自然赐予的美味。等到香椿芽长到十五厘米左右时,母亲采下来,采摘的香椿不要洗,把它放入无油无水的瓷罐里,直接放入盐,可以多放些。然后用手把香椿与盐搓匀,置阴凉处腌制一周左右,再摊开风干几天,那浓浓的绛紫色被研开,舒缓溶化你的味觉,口水早已经在嘴巴里与舌头胡搅蛮缠了。母亲说:“别看腌点咸菜,也要精心制作,揉出香椿芽内含的水分,是防止腐烂,撒上盐是防止粘连,蘸点醋是去异味和保鲜……”经母亲腌制的香椿芽咸菜,保留到来年春天,再从坛中取出,仍碧绿如初。

其实,香椿的食用花样繁多,炒、拌、蒸、炝都可以。有讲究一些的做法,可以将椿芽细细切碎了,和着鸡蛋或者精细的瘦肉炒了煎了,虽说做法不一样,可香椿那独特的味道却是在哪儿都一样。只要用它,香椿的香味便弥漫开来。

香椿树的树干长得笔直,就像亭亭玉立的大姑娘,繁茂的枝叶,就像一把绿色的遮阳伞。母亲人缘好,左邻右舍的婶婶大娘们经常凑在我家的香椿树下,一边做着针线活,一边唠嗑,老宅院中的香椿树,就像一条无形的纽带,将她们的情感紧紧地联系在一起。

如今的香椿,早已体会不到从树梢上采摘时的那些喜悦。再见它时,已经被比以前任何时候都更加整齐的码放在了超市、菜市场里。绿色的塑料胶带将自由的椿芽紧紧束缚在一起,每条胶带上都写着“绿色食品”。然而,看看躺在菜篮子的那把代表着这个季节特色的小枝叶,虽说依旧是绛紫的颜色,未舒张的叶片,可是那特殊浓郁的香气,却是再也没有了。

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