年三十的酸菜馅饺子

年三十的酸菜馅饺子

北方人爱吃饺子，尤其东北人更偏爱酸菜馅饺子，我当是“佼佼者”。

道理很简单，在以往的年代里，东北这地方的冬天根本见不到一片绿色，哪里能找到绿色新鲜的蔬菜，别说包饺子，看一眼绿色都难。于是人们便在秋天把大白菜洗干净，用开水焯一下放在大缸里，盖上一层白菜叶子，踩实称后用石头压上，再用大烊脚泥把缸头封住，让白菜慢慢地发酵变酸，这便是一个冬天的主要蔬菜。

过去的日子苦，不到过年没有肉吃，豆油也少得可怜。家家户户熬酸菜吃，一般很少放油，都是用捞小米饭的米汤，加上一些土豆块，放进切成细丝的酸菜在大锅里炖，粘糊糊的也很好吃，即便感觉不是特别好吃也得将就着吃，因为没有其他菜肴。只有到了快过年了，杀了年猪时，用烀肉的汤和骨头烩上一大锅酸菜，才更好吃。来有客人时，一盘酸菜炒肉丝或者猪肉炖酸菜，那算“极品”，很馋人的。于是用酸菜做馅包饺子也便成了首选的食材，尤其大年三十夜里的那顿“接神”饺子也非酸菜馅莫属。

说起酸菜馅饺子，我觉得还是我老娘的手艺更精、吃着更香。现在回味起来，总算吃了多少大饭店、多少时令蔬菜馅、或者三鲜馅、鲍鱼馅等等的饺子，总没有老娘包的酸菜馅饺子顺口好吃，于是养成了吃这口的习惯。周日，小孙子闹着非要吃酸菜馅饺子。其实大家都会弄，只是没有我老娘弄得好吃。逼得没办法，索性由我来操持。怕弄得不好吃，干脆一不做二不休地准备了三种料的酸菜馅。一种是回忆老娘留下的传统做法，先把一块五花三层的猪肉剁成肉馅，再切上一些肥肉片，炼成猪油放进肉馅里，盛一勺大酱勾兑，再用葱姜蒜、花椒、大料、桂皮等做调料，一定多放一些大蒜才行，不放任何植物油，然后用筷子顺一个方向搅拌，再放上剁碎的酸菜搅匀。这种馅黏黏的，闻着都香；另一种具有现代元素的馅料。把不带有丁点肥肉的纯瘦肉剁成馅，用酱油、葱姜蒜和十三香做调料，完全用植物油搅匀。还有一种是素馅的，只用酸菜馅，放植物油、酱油和葱姜蒜等小调料即可。为了想象中的好吃，干脆由我自己擀皮、自己包、自己煮。饺子煮好了，大家品尝着。没人动员，都一起瞄向了传统的酸菜馅饺子，然后都去吃素馅的，唯有纯瘦肉酸菜馅饺子没人吃。我吃了一个，也感觉不好吃，但没办法，其他馅的饺子已经没有了。

看来，这个手艺我也算继承下来了。熟不知多一种手艺多挨一种累，恐怕今年年三十的饺子一定要我来操持了。儿子孙子们高兴，我也就知足了，累点，无所谓！

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