灶台上的记忆
杨易初/文
应朋友之约，去了一家太行深处的乡下风味餐馆，正经的农家大院。院里的西南角有一排农家灶台，灶台的铁锅里炖的是刚从水库里打上来的鱼，当然这都是按照顾客的需求供给的。
说实话我对锅里的鱼香不太感兴趣，倒是对铁锅上面的木头锅盖感到亲切，想想已经有好多年没有见到过木头锅盖了。所谓农家灶台，就是在或室内、或室外的地上用砖头砌起一个个锅台，上面放着一口大铁锅，下面用木头或柴草烧火，锅里烧着鱼，鱼香味伴随着木头燃烧的清新味道弥漫在四周。 据饭馆老板说：用柴火烧的鱼，因为有了木头锅盖，味道会更香。
这些我自然还是知道一点，因为，我小的时候，家里有两口锅，一口锅是用来做饭的，一口锅是或做菜、或烧水的。都是用的木头锅盖。木头锅盖最好的材料是马尾松，一是做成的锅盖重量要轻许多，再有就是锅盖上散发的松香味道，混合着饭菜香很是让人胃口大开，即便是木锅盖用的年头长了，一旦锅里加热仍然能散发出淡淡的松香。
老家的庄户人家，除非有喜事才会吃上一顿肉，要是谁家煮上一锅猪肉炖粉条，半个庄子都能闻到香味，当然，这和木头锅盖的功效是分不开的。当年最喜欢吃的莫过于小鱼贴饼子了。母亲把我从外面水沟捞到的小鱼清洗干净，放到锅里炖上，周围贴上一圈玉米面的饼子，盖上木头锅盖，一般是我和其他的孩子们一样，站在灶台边贪婪地呼吸着这难得的美味。当黄黄的玉米饼子饱含着鱼鲜味出锅的时候，我们兄弟几个已经像饿狼一样虎视眈眈了。等到大人们都做到木方桌旁，母亲把玉米饼子和鱼放到桌上，孩子们都望着大人，等着大人们的用餐口令，一旦父亲说“吃饭”。我们弟兄就会不再顾及的把盆里的鱼夹个精光。给父母所剩的也只是点盆里的鱼汤了，父亲一般会用饼子蘸着鱼汤，喝点衡水老白干。
后来市场上出现了轻便又盖的严实的铝锅盖，做木头锅盖的师傅们也就少了，木制的锅盖也就慢慢退出了农家灶台。当然母亲还会做小鱼贴饼子，但是总感觉味道没有用木头锅盖，做出来的味道香。
