鸡蛋，恐怕是人类自古以来历史列到菜单内较为悠久的食物之一，小小的一枚鸡蛋。蛋壳下仅有两物：蛋白和蛋黄，蛋白富含蛋白质、蛋黄富含软磷脂，可提供人体所需的营养和热量。鸡蛋可以炒、可煎、可煮、可蒸，可做汤。小时候看小说，印象最深的就是主人翁家里来稀客，男主人欲共饮，但无奈家中贫寒，于是令女主人前往隔壁邻居家借得两枚鸡蛋，上锅炒熟，便是一盘金灿灿好菜。日后邻里前来催债，这鸡蛋在账本上铁板钉钉的写着，倘若不还，大有翻脸之势，鸡蛋也可做成蛋卷、蛋糕、蛋挞等一系列休闲小食，既可以果腹，也可以平日茶余饭后消遣，据考证，世界各地但凡配料内含鸡蛋的菜品有上百种，一些白案大厨感言，这发面里敲进一枚鸡蛋。料理出的食材顿时蓬荜生辉。松软可口。但记得前些年有部电影叫《海洋天堂》。其中的父亲身患绝症，唯一的希望就是自闭症的儿子能自食其力，但直到逝去终究未果，影片的最后镜头便是表情依旧呆滞的儿子学会了下厨做自己最爱吃的煎鸡蛋，顿时温馨的感觉迎面而来。
钟情于鸡蛋，大约是从我小时候起，这可能是我这辈子迄今为止吃过的最多的食物之一，每周都要有好几枚下肚，至于吃法，我本人酷爱荷包蛋，鸡蛋敲开，捏两粒细盐，下热油锅，煎至两面金黄，蛋黄夹生即可装碗，谓之流黄蛋，用来佐餐刚煮好的挂面最为合适不过。每当重大节日，母亲便会早起，把上好的毛尖悉数倒进砂锅，加上桂皮、茴香，倒入老抽酱油，然后把洗净的鸡蛋放入，等到煮的蛋壳已是赤红色，用调羹在鸡蛋表面敲出裂缝，使其入味，再用文火慢煮个把小时，一锅子鲜美的茶叶蛋大功告成，吃茶叶蛋，一定要细嚼慢咽，才能体味其中的茶香，母亲说“茶叶蛋形似元宝，图一个节日彩头”而我早已吃的满嘴金黄。小时候贪玩，不慎被同学绊倒、摔破了皮，老师责罚时对他说“明日喊你妈妈带两斤鸡蛋来赔礼”。记得小时候有篇课文，记载的是艺术大师达芬奇画鸡蛋的故事，我在想，倘若这时是我，导师说如能画好这枚鸡蛋赏赐与你，想必我早已被其诱惑成为了画家。
大学时候，一日三餐便交给了食堂，大师傅的敷衍了事让几乎每道菜味同嚼蜡，但惟独炒的一手蛋炒饭的好手艺，早早排好队，点好单，刷好卡，大师傅便展现鲜有的厨艺，舀一勺子蛋汁，下大火猛炒，然后加入隔夜米饭，若是新鲜米饭，则没有韧性，不如隔夜饭炒出来的爽口，然后加入调料，撒下几粒早已爆熟的玉米豌豆，一份热腾腾的蛋炒饭顺利出锅，这个时候的我也不会干等，急忙去小卖部选一包上好的涪陵榨菜，拌入饭中顿时食欲大开，吃得整碗一粒不剩，吃的满头大汗。小山似的份量足以让邻座的女生称奇。
中国人最具有代表性的一道家常菜，也与鸡蛋难以割舍，这便是营养丰富，酸甜可口的西红柿炒鸡蛋，今年夏天我国健儿在伦敦奥运会一出场亮相，身上的运动服顿时令人浮想翩翩与此，就连前些日子热播的《舌尖上的中国》也钟情于鸡蛋，在厦门海边，一份鲜美的紫菜蛋花汤顿时让人垂涎三尺，国人吃鸡蛋，图的就是一个鲜字，所以少有主妇会选择鸡蛋作为腌制的首选，更不会选择其做成皮蛋，一旦鸡蛋不新鲜，立刻丢弃不用。而在西餐里，鸡蛋也是不可缺少的食材，且不说港式名吃的蛋挞，就连一道蛋包饭，也足以考验厨师的功底，若是煎糊了倒了食客的胃口，若是煎的太嫩又不成形，据说在中国某些地区，居民爱吃毛鸡蛋，就是未曾孵化但已成型的小鸡，这让我有些惊恐，别说此菜，就连生鸡蛋敲入豆浆，想必我也无法入口不知其鲜味何在。
《天下无贼》里，葛优扮演的黎叔，欲与刘德华扮演的蟊贼比手艺，拿一枚鸡蛋，飞快的转着，然后在蛋膜完整的情形下将鸡蛋壳剔除，这电影创意堪为经典，令人称奇，而鸡蛋还有另一妙用便是发泄情绪，看看今年日本驻我大使馆的外围墙壁便可心领神会，西方政客的脑袋上，多半曾经都挂过鸡蛋清，在大伙儿一片的叫好声中，我却为此鲜美的食材而遭受如此的待遇感到不平，唉，回答一个困惑千年的问题，先有鸡还是先有蛋，我想，我宁愿先有蛋，没有鸡，因为蛋早已落进肚子里。
