酿豆腐是一种很常见的家常便菜，据说原本是客家的特色菜肴，但是我对它特别有印象，最近闲着没事也学着做了。
酿豆腐的取材比较具有随意性，但是必不可少的东西应该是豆腐还有瘦肉末。咱吴氏做法是喜欢加上干贝，有的人喜欢香菇可以加点香菇丝什么的都可以。
做法主要有两种，一种是将豆腐切成小三角形，在三角形的一侧用小刀划一个口子，再填上馅；而另外一种是将豆腐切成小方块状，用小勺子在豆腐的中间挖一个小洞，将馅填在小洞里边。由于第二种装的肉可以比较多一些，个人比较偏爱，所以一下介绍的主要是参照第二种的做法进行介绍。
接下来是馅的处理，就吴氏酿豆腐的做法，要做好的提前准备工作是提前一个晚上先将干贝用小碗装着浸水，水不用多，基本以淹没干贝为基准；如果是时间来不及的话也可以提前一两个小时用温水浸泡，这个步骤的主要作用是可以使下面将干贝进行碾压成丝更加容易些。干贝的主要作用是提升肉的鲜美度，使豆腐更具口感。
待干贝浸泡完毕之后呢，可以将它们捞干，浸泡的水不要倒掉，待用。这时候浸泡好的干贝还需要加工一下，因为它们的个体还是相对比较大的，应该将它们放在砧板上，用菜刀的面来将它们进行碾压，使得它们依着本身的纹理变成丝状。
再接下来就是肉的处理了，我们将肉末放在一个大的器皿里边，干贝可以倒入其中。这时候加上适量的盐、鸡精、还有胡椒粉，胡椒粉可以起到一个去处猪肉异味的作用，然后将这些混合馅料拌匀。
最后一道是将馅塞在准备好的豆腐块里，我们在做的过程中得出了这样一个小窍门，就是在豆腐装馅之前呢，先在豆腐上边的小窟窿表面上抹上一点干粉，这个步骤的作用是防止在煮的过程中馅的脱落。
