“迭位张老板关照，椒盐排骨要跟糖醋，炒鳝糊要重油，要道地点格未哉----”这吃客是熟人，闲话间作了暗示，厨上配菜、掌勺的听得懂，菜定会是量足味浓。
一个人要照 应几只台子，要招待好这边坐下，那边起身的吃客；对这个要添饭，那个要加酒，另一个要热热菜，做到应对自如，不慌不乱。
“嗳----来哉，前头三位四元两角六----”
“后来一位正好五只角子。”
“再来四位总共是六元八角半-----哦，格未谢谢侬哉！”这是给了小账的。
堂倌算账，全凭眼看心算，几只小盆，几只大盆，几只碗，几把壶，随看随算，比计算机还要快，这就是当时堂倌的本事。
这个还真是的，公司楼下有一个面馆，不大点的门面，只做早点和中餐的时段，屋里的三四张桌，加上放在外面的五六张桌，到吃饭的点从来都是人满满的。
“找位置先坐坐好。”
“坐好再点”老板见到刚来的客人急忙的招乎你，如果你一时找不到位置想先点，老板是不会给你点的，他一定会说“坐好再点啊。”
终于等到位置了，“老板，来一个辣肉面，一个焖蹄拌面轧艾菜，一个大肠面加一点辣。”
“好，一个辣肉，一个焖蹄嘎艾菜，一个大肠嘎辣”老板大声的对着里面下面的厨子重复一遍。
“一共37”转过头来就告诉你要付的金额。
他算账之快和准确至今我是佩服的，真的是应对自对，不慌不乱。
