随着经济的迅速发展，我们生活的节奏变得越来越快，尤其是在工作日时，为了节约时间，我们许多人很少自己做饭吃甚至也很少去食堂或大的餐厅去吃饭，街旁的小餐馆却成了大家的眷顾的场所，因为在这里吃饭会非常快，非常省事。但是我们是否想过小餐馆的食物是否卫生安全？我们又是否感受到食物中的油味道特别大，甚至有种异味？又是否察觉到我们每次吃完后，嘴唇上都泛着很明显的油光？是否疑问过为什么吃久了，我们会感到恶心？为什么这些食物这么便宜，甚至有些不合情理？这里面难道没有什么阴谋吗？
我们也去会经常会看到这样的一幕：一位农夫模样的人骑着一辆满载泔水的小货车，在街头慢慢前行，一路淋漓不尽的泔水和一股股不断散发出的馊臭味，令路上的行人掩鼻避之。而这些令人作呕的垃圾1小时以前或许还堆在积在的某个大型餐厅里。这位农夫每天晚饭后都会骑车赶到这里，然后将泔水集中运走。在这些餐厅厨房里，掀开废水井盖，就会看到里面漂浮着一些粘稠的褐色东西，那是清洗碗碟后的油脂、洗洁精和饭渣混合物。人们称这些废油脂为“地沟油”。而这位农夫来此的目的就是收集这些废弃油脂。他用大勺一点点地把地沟油掏出来，再混入装泔水的黑铁桶里运走，然后以低价卖给小餐馆，最后这些地沟油跑到我们的餐桌上，酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌。这就是他们的阴谋，这就是上面所有问题的原因。
下面让我们来深度解析地沟油。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油对我们人体的身体健康有很大的危害。肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。第一“地沟油”会导致消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状第二“地沟油”会导致腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。第三“地沟油”会引发强烈腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。第四“地沟油”可导致胃癌、肠癌：令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
为了我们的身体健康我们不但应该远离地沟油食品还要同使用地沟油赚取钱财的行为作坚决斗争。我们不但要懂得用法律武器维护自己的权利，更要懂得一些鉴别地沟油的方法。学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
